Περίληψη του προγράμματος καθαρισμού τροφίμων και ποτών: Όσο περισσότερο προσοχή δίνουν οι άνθρωποι στη διατροφή της σύγχρονης κοινωνίας, τόσο περισσότερο δίνουν έμφαση στην ποιότητα των συνηθισμένων τροφίμων και ποτών και στην αύξηση της κατανάλωσης φρέσκων τροφίμων. Την ίδια στιγμή, μια άλλη μεγάλη αλλαγή είναι να προσπαθήσετε να αποφύγετε τη χρήση προσθέτων και συντηρητικών όσο το δυνατόν περισσότερο.
Τα τρόφιμα που έχουν undergει κάποια επεξεργασία και έχουν αλλάξει την κανονική συμπλήρωση των μικροοργανισμών τους είναι ιδιαίτερα ευάλωτα στη διάβρωση των περιβαλλοντικών μικροοργανισμών. Για παράδειγμα, κρέας γάλακτος, τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, χυμοί φρούτων, αρωματικό γάλα και κύρια πιάτα. Η ανάπτυξη των μανιταριών μερικές φορές πραγματοποιείται επίσης σε καθαρό δωμάτιο για να αποφευχθεί η υπερβολική ανάπτυξη των υπό όρους παθογόνων σπόρων.

Χυμός φρούτων
Τα στειρά προϊόντα καταλαμβάνουν ήδη την αγορά χυμών φρούτων και ποτών σε μία συσκευασία (250 ml). Η αγορά επεκτείνεται σε άλλες γραμμές παραγωγής, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών ποτών, του κρασιού, του νερού και των προϊόντων ντομάτας και των μεγάλων συσκευασιών ενός λίτρου.

Γλακτοκομικά προϊόντα
Στην Ελβετία, η επεξεργασία κρέας γάλακτος, στειρού γάλακτος ή τυριού, καθώς και στη Σουηδία, η στειρότητα χρησιμοποιείται συχνά σε συσκευασίες λαχανικών.
Ορισμένες μεγάλες εγκαταστάσεις απαιτούν επίπεδα άνω των 100.000 (ISO 8 και 9). Στις ΗΠΑ, η Jerome Cheese Company χτίζει ένα εργοστάσιο τυρίου και ορού γάλακτος ύψους 36 εκατομμυρίων δολαρίων σε έκταση 140.000 τετραγωνικών ποδιών στο Jerome, Idaho. Το εργοστάσιο διαθέτει τέσσερα κύρια συστήματα θέρμανσης και εξαερισμού που μπορούν να μεταφέρουν αέρα έως και 130.000 κυβικά πόδια ανά λεπτό με απόδοση φίλτρασης 95% με αέρα 15 έως 20 φορές την ώρα. Το εργαστήριο χρησιμοποιεί θετική πίεση και ο αέρας ρέει έξω από την περιοχή επεξεργασίας.

Δημόσια και εμπορική κουζίνα
Η χρήση τεχνολογίας καθαρού δωματίου είναι ωφέλιμη όπου χρειάζεται να προετοιμαστούν πολλά τρόφιμα. Στο Amiens της Γαλλίας, η Sulzer σχεδίασε καθαρά δωμάτια για την κεντρική κουζίνα, όπου ετοιμάζονται 12.000 γεύματα καθημερινά για φοιτητές, ηλικιωμένους και εργαζομένους της πόλης. Η Sulzer είναι εξοπλισμένη με καθαρά δωμάτια κατηγορίας ISO 5 (κατηγορία 100), καθώς και με τις απαραίτητες εγκαταστάσεις θέρμανσης και ψύξης.

Ζυθοποιείο
Τα ζυθοποιεία διαπίστωσαν ότι για να προστατεύσουν την ωμή μπύρα τους, πρέπει να ελέγχουν την περιβαλλοντική ρύπανση κατά τη διάρκεια των λειτουργιών γέμισης. Χρησιμοποιώντας καθαρά δωμάτια για κλειστές εργασίες γέμισης, η εγκατάσταση φίλτρων HEPA στην οροφή και οι τρύπες στο πάτωμα έχουν γίνει μια τάση ανάπτυξης.
Η Columbia Pollution Control Corporation της Νότιας Αμερικής είναι μια εταιρεία που ειδικεύεται στην κατασκευή καθαρού περιβάλλοντος για τροφίμων, φαρμάκων και βιομηχανικές περιοχές. Η εταιρεία προσθέτει καθαρούς χώρους ISO 5 (βαθμός 100) και ISO 6 (βαθμός 1.000) στο σχεδιασμό της για τις διαδικασίες στειροποίησης μπύρας, χυμών φρούτων και αναψυκτών.
Στο παραδοσιακό σύστημα, η παστεροποιητική μέθοδος σήραγγας πραγματοποιεί διάφορες επεξεργασίες υψηλής θερμοκρασίας των προϊόντων, τα προϊόντα που λαμβάνονται αλλάζουν στις φυσικές ιδιότητες. Αντίθετα, η χρήση χαμηλότερης θερμικής επεξεργασίας για την στειρή πλήρωση ελεγχόμενης παστερίσματος μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα του προϊόντος με διάφορους τρόπους.
Όσον αφορά τη μπύρα, βελτιώνονται οι αισθησιακές ιδιότητες, όπως το αρωματικό στυλ και η φρεσκότητα. Μπορεί επίσης να βελτιώσει τη σταθερότητα των περισσότερων προϊόντων και να παρατείνει τη διάρκεια αποθήκευσης. Για να χρησιμοποιηθεί σε χυμούς φρούτων, αποφεύγεται η μακρά θερμοκρασία με υψηλή θερμοκρασία, όπως η μέθοδος απολύμανσης σωλήνων, χωρίς να προκαλέσει διατροφική απώλεια. Ως αποτέλεσμα, βελτιώθηκαν οι αισθησιακές επιδόσεις όπως το άρωμα, η γεύση και το χρώμα.

Επεξεργασία κρέατος
Μια μελέτη του Ομοσπονδιακού Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ έδειξε ότι σχεδόν το 5% των έτοιμων προϊόντων κρέατος στις ΗΠΑ είναι μολυσμένα με το μονοκυτταρικό βακτήριο Listeria monocytogenes, ένα βακτήριο που μπορεί να μολύνει θανατηφόρα τρόφιμα και να προκαλέσει σηψία, μενιγγίτιδα ή μενιγγοεγκεφαλίτιδα, μια ασθένεια που επηρεάζει τον εγκέφαλο και τον ιστό του σπονδυλικού μυελού. Για τις έγκυες γυναίκες, το γένος Λι μπορεί να προκαλέσει θάνατο εμβρύων και νεκρή γέννηση. Η επέκταση της αγοράς έτοιμων προϊόντων κρέατος είναι ένας παράγοντας που αυξάνει τη ζήτηση για τεχνολογίες καθαρών δωματίων. Η Σουηδία είναι πρωτοπόρος στον τομέα αυτό.

Ψωμαρία
Τα ψωματήρια υιοθετούν σταδιακά την τεχνολογία καθαρού δωματίου. Στην Ιαπωνία υπάρχουν πολλά παραδείγματα. Με την ανάθεση της Nada Ward της πόλης Kobe, η Chiyoda Architecture σχεδίασε ένα εργοστάσιο γενικών τροφίμων. Το εργοστάσιο αυτό έχει μια κτιριακή έκταση 3.000m2 και είναι ένα κτίριο 8 ορόφων στο νησί Rokko της πόλης Kobe, το οποίο χρησιμοποιεί καθαρή τεχνολογία. Το εργοστάσιο παράγει αρκετά είδη ψωμιού, καραμέλες, τόφου σόγιας, noodles και αρκετά παραδοσιακά ιαπωνικά τρόφιμα.
Η βιομηχανία γλυκών χρησιμοποιεί τεχνολογία βιολογικών καθαρών δωματίων. Οι νέες, όλο και πιο πολύπλοκες συσκευασίες καραμελών αυξάνουν την ανάγκη για ελεγχόμενα περιβάλλοντα (θερμοκρασία, υγρασία, επίπεδα βακτηρίων κλπ.) και την αυτοματοποίηση των διαδικασιών παραγωγής για την εξασφάλιση καλής ποιότητας και αντοχής.

εξοπλισμός
Η βιομηχανία ημιαγωγών και η φαρμακευτική βιομηχανία χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο απομονωτές για να παρέχουν τοπικά περιβάλλοντα ISO επίπεδο 4 (επίπεδο 10) ή καλύτερο. Τώρα οι προμηθευτές απομόνωσης, όπως η LaCalhene, αναφέρουν στην έκθεση ότι η βιομηχανία τροφίμων και ποτών υιοθετεί επίσης την τεχνολογία για τους ακόλουθους λόγους:
Υγιεινή - Οι απομονωτές παρέχουν στείρο περιβάλλον και προστατεύουν τα προϊόντα από τη ρύπανση από το περιβάλλον και τον χειριστή, από παθογόνους μικρόβιους και μεταλλαγμένους μικρόβιους.
Πωλήσεις - Η χρήση απομονωτών σημαίνει ότι τα προϊόντα που είναι φυσικά και χωρίς συντηρητικά μπορούν να παραχθούν χωρίς να χρησιμοποιούνται παραδοσιακές διαδικασίες διατήρησης, έτσι ώστε η υφή και η γεύση του προϊόντος να μην επηρεάζονται.
Εξοικονομία κόστους - Η χρήση απομόνωσης μειώνει το κόστος εγκατάστασης και λειτουργίας μιας υπερκαθαρής συσκευής και παρατείνει τη διάρκεια αποθήκευσης του προϊόντος. Οι πιο συνηθισμένες και συχνές εφαρμογές είναι τα συστατικά, τα κομμάτια, η γέμιση και η μεταφορά των προϊόντων σε στειρές συνθήκες. Οι απομονωτές μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε απολυμαντικές γραμμές παραγωγής, δοκιμαστικές εγκαταστάσεις και εργαστήρια Ε&Α. Οι τομείς που επηρεάζονται πιο άμεσα είναι τα φθαρά ποτά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρύο κρέας και τα θαλασσινά, τα ημιτελεία, τα ψωμαριά και τα γλυκά, καθώς και η συσκευασία φρέσκων προϊόντων.

Το κόστος καθαρισμού του εργαστηρίου διαφέρει ανάλογα με τις απαιτήσεις καθαρισμού. Σχεδόν δεν υπάρχουν συσκευές ISO βαθμού 3 και 4 (βαθμούς 1 και 10). Το κόστος ενός καθαρού δωματίου επιπέδου ISO 5 (επιπέδος 100) είναι διπλάσιο από το κόστος ενός καθαρού δωματίου επιπέδου ISO 6 (επιπέδος 1.000). Το κόστος μειώνεται σημαντικά με τη μείωση των απαιτήσεων καθαρισμού (βλέπε πίνακα 2). Μόνο ένα μικρό μέρος των καθαρών δωματίων τροφίμων χρησιμοποιεί τον χώρο ISO 5 (επίπεδο 100). Το πρότυπο ISO 5 χρησιμοποιείται πολύ συχνά σε μικρές περιοχές, όπως η γραμμή γέμισης. Ως εκ τούτου, η χωρική διαίρεση ανάλογα με την περιοχή έχει μεγάλη επίδραση σε υψηλότερο επίπεδο.